C’est l’histoire de la rencontre entre un serveur, un cuisinier et un brasseur. C’est le récit d’un établissement où la bière artisanale, la cuisine maison et les concerts intimistes vont de pair. C’est aussi géographiquement un carrefour de routes importantes pour les locaux qui s’y rassemblent pour passer du bon temps.

Bref, choisis ce qui s’y croise le mieux, mais il y a de bonnes chances que tu m’y croises, moi.

Je m’appelle Louis Monty-Tremblay et, tout jeune, je rêvais d’ouvrir un bistro. Ce rêve s’est renforcé quand j’ai découvert le monde merveilleux de la bière artisanale. Mes rencontres et mes expériences m’ont mené à ouvrir La Croisée des chemins en 2016, sur la rue Bourgogne à Chambly, avec un ami d’enfance, Charles Trudel, qui avait suivi son cours de cuisine pour occuper le poste de chef.

(En faisant du ménage, j’ai retrouvé les premiers documents relatifs à La Croisée datant de 2004… Je salue au passage les gens qui ont gravité autour de ce beau projet tout au long des années : Ève Monty-Tremblay, Alex Ganivet-Boileau, Patrice Brassard, Josée Latendresse et François Marsan.)

Été 2015 : nous rencontrons les propriétaires du bistro à déjeuner Bonté divine sur la rue principale à Chambly qui nous proposent d’ouvrir le soir dans leur local en cohabitation. Bien qu’il ait toujours été question d’être un « broue-pub » et de brasser notre bière, nous sautons sur l’occasion de se faire les dents sur les autres volets de l’exploitation d’une entreprise : incorporation, changement de zonage, permis d’alcool, etc. Une belle année pour La Croisée, mais la cohabitation s’avère difficile et les propriétaires du bistro mettent fin à l’association en décembre 2016.

Charles et moi arrivons en rampant dans ce nouveau grand local à l’entrée de la ville. Enfants du Vieux-Chambly, nous sommes perplexes quant à la localisation de l’établissement et nous devons lutter contre l’ancienne vocation des lieux. Peu importe, nous sommes désormais chez nous. Une grande équipe toute neuve, des déjeuners, plusieurs spectacles et l’apprentissage du métier de restaurateur.

Il est important de mentionner que, durant toutes ces années, nous avons développé des recettes de bières que nous avons brassées dans diverses microbrasseries : Le Loup Rouge, Lagabière, Champ Libre, le Baril Roulant et L’Autre brasserie. Sans oublier notre présence au festival Bières & saveurs de Chambly en 2016 et 2017.

C’est d’ailleurs là que mon partenaire est tombé au combat. Des tensions dans sa vie personnelle et les responsabilités du resto matin, midi et soir… Charles quitte le navire.

Alors que je dressais la liste des potentiels remplaçants, je rencontre Dominique Théberge, un nouveau résidant du quartier travaillant comme conseiller financier. Notre passion commune pour la politique, la bonne bouffe et la fête a vite fait d’en faire le nouvel associé idéal.

2018 et 2019 sont des années charnières pour La Croisée des chemins. En travaillant d’arrache-pied avec Dominique, nous redressons l’entreprise, le modèle d’affaires, l’offre de services ainsi que la comptabilité. Nous faisons plusieurs explorations culinaires afin d’agrémenter le menu tout en restant fidèles au concept d’origine.

2020 : L’année s’annonce pleine de promesses, surtout à l’arrivée d’un gérant d’expérience dans l’équipe : Francis St-Pierre. Ancien directeur du Balthazar, passionné de bière et de restauration, Francis galvanise les opérations avec classe et souplesse, amenant La Croisée là où elle doit être, dans un équilibre parfait entre bar et restaurant.

La pandémie mondiale qui s’ensuit forge notre caractère et exacerbe notre détermination. C’est lors de ces douze mois fermés sur deux ans que le projet de brassage sur place revient dans la mire. C’est avec l’énergie de la relance que le nouveau plan d’affaires, la demande de permis, les nombreuses rénovations et les rencontres avec notre consultant, Jan-Philippe Barbeau, se sont accomplis.  

Depuis le retour en pleine activité en 2023, les clients ont faim, ils ont soif et ils apprécient tant ces soirées inoubliables où on échange, on trinque et on se régale à La Croisée. Et maintenant, nous avons accompli notre rêve de brasser sur place et comptons célébrer avec plaisir les créations de notre brasseur, Patrick Delafontaine-Martel.